La caponatina di carciofi non è altro che una variazione della caponata di melanzane, ma altrettanto buona.
Spicchi di carciofi soffritti in olio di semi di girasole e conditi con una salsa a base di pomodoro, pezzetti di sedano, soffritto di cipolla, zucchero, olive denocciolate, aceto, capperi, sale.

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